세상 이야기
2023. 10. 23.
커피에 풍미를 살리는 크레마 (Crema) 몸에 해로울까?
크레마는 에스프레소를 추출할 때 위에 뜨는 황금색 거품으로 커피의 지방 성분과 수용성 성분이 혼합되면서 만들어집니다. 크레마는 에스프레소의 맛과 향에 중요한 역할을 합니다. 커피의 풍미를 더하고 쓴 맛을 줄여주는 효과가 있으며 에스프레소의 바디감(입 안에서 느껴지는 밀도감)을 더하는 역할을 합니다. 크레마의 주성분 이산화탄소 거품 : 커피 생두를 로스팅할 때 생성되는 이산화탄소 가스가 커피를 추출하는 과정에서 물에 녹아 거품을 형성됩니다. 커피 오일 : 커피 생두에 함유된 지방 성분입니다. 커피를 추출하는 과정에서 커피 오일과 물, 커피의 고형성분이 섞여 크레마가 형성됩니다. 커피의 고형성분 : 커피 생두에 함유된 단백질, 탄수화물, 아미노산 등의 성분입니다. 커피를 추출하는 과정에서 커피의 고형성분이 ..
